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きゅうりとなすのカレーマリネ
4人分


【材料】

きゅうり-3本
なす-4コ
プチトマト-8コ
塩-適宜

-A-
酢-1/3カップ
サラダ油-大さじ2
塩-小さじ1/2
カレー粉-小さじ1/2
赤唐辛子-1本
パセリ-少々


【作り方】

1.なすはヘタを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをし、塩ゆでしてざるに上げる。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなリとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。

2.鍋に赤唐辛子、Aのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし耐熱性のボウルに移す。

3.なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのまま冷ましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリもいっしょに汁ごと器に盛る。


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