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小松菜と牛肉の炒め
4人分


【材料】

小松菜-1わ
牛肉もも-200g
ねぎのみじん切り-大さじ2
しょうがのみじん切り-小さじ2

サラダ油、ごま油

-A-
酒、しょうゆ-各小さじ2
砂糖-小さじ1/2
片栗粉-小さじ2
サラダ油-小さじ1

-B-
オイスターソース-大さじ1,1/2
酒、しょうゆ-各大さじ1
砂糖-小さじ2
こしょう-適宜
水-1/4カップ
片栗粉-小さじ1,1/2



【作り方】

1.小松菜は洗って茎と葉に切り分け、葉は長さ3cmくらいに切り、茎はざく切りにしてザルなどに分け、水に浸す。牛肉はめん棒などで軽くたたき、長さを半分に切る。ボウルに牛肉、Aの調味料を入れ、もみ込む。別のボウルにBの調味料を混ぜ合わせる。

2.厚手の平鍋を熱し、軽く水気を切った小松菜の茎、塩小さじ1/2を入れ、ふたをして軽く蒸らす。色よくなったら、葉を加えて混ぜ、少ししんなりしてきたらザルに広げ、冷ましながら水けをとばす。

3.中華鍋熱し、サラダ油大さじ2を入れて、牛肉を広げながら炒める、色づいてきたら、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、Bの調味料をまわし入れる。とろみがついてきたら、小松菜を加え、ごま油少々で香りをつけ、器に盛る。




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