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さんまの野菜甘酢あんかけ
4人分


【材料】

さんま-3尾
しょうゆ、酒-各大さじ1
きくらげ-大1枚(小さければ4〜5枚)
にんじん-4〜5cm
玉ねぎ-1/2コ
生椎茸-2枚
万能ねぎ-2本
水溶き片栗粉-片栗粉と水各大さじ1
サラダ油-大さじ1
片栗粉、揚げ油

-合わせ調味料A-
しょうゆ、酢-各大さじ2
砂糖-大さじ1,1/3
水-1カップ
鶏がらスープの素(顆粒)-小さじ1


【作り方】

1.さんまは4つに筒切りし、はしで内臓を押し出して取り除き、水洗いしてしょうゆ、酒をふって下味をつける。

2.きくらげは水につけてもどし、せん切りにする。にんじんも皮をむいてせん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。生椎茸も薄いそぎ切りにし、万能ねぎは4cm長さに切る。

3.ボウルにAを合わせ、よく混ぜておく。

4.さんまの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、中温の揚げ油でこんがりと揚げる。

5.フライパンにサラダ油を熱し、2の材料を炒め合わせ、材料に火が通ったら3の合わせ調味料を加えてひと煮し、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、甘酢あんを作る。

6.揚げたてのさんまを器に盛り、熱々の甘酢あんをかける。


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