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厚揚げとなすの煮もの
4人分


【材料】

厚揚げ-1枚
なす-4個
ほうれんそう-3〜5株
だし汁-1,1/2カップ
練がらし
塩、みりん、酒、砂糖、しょうゆ
揚げ油


【作り方】

1.なすはヘタを切って縦半分に切り、水にさらしてアクを抜く。水けをふき、皮に縦に浅い切込みを入れる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草はゆでて冷水にとって水けを絞り、長さ2cmに切る。

2.揚げ油を中温に熱し、なすを揚げる。

3.鍋にだし汁とみりん、酒各大さじ1を煮立て、厚揚げを入れて煮る。砂糖、しょうゆ各大さじ1、塩少々を加えてさらに煮て器に盛る。

4.煮汁にしょうゆ大さじ1を足してなすを入れて煮、器に盛る。ほうれん草を添えて煮汁を回しかける。好みで練がらしを添える。


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