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ぶりのあらと大根のスープ
4人分


【材料】

ぶりのあら-350g
大根-420g
長ねぎ、しょうが
粒山椒、塩
サラダ油

-A-
水-7カップ
紹興酒-大さじ3
塩-小さじ1
こしょう-少々


【作り方】

1.ぶりのあらをひと口大に切り、塩をふってしばらく置く。大根は皮をむいて、乱切りにする。ぶりを水洗いし、水けをよくふき取る。

2.鍋にサラダ油大さじ3を入れ、粒山椒、長ねぎ、しょうがを炒め、香りがでたら、大根を加えて、全体に油が回ったら、Aの調味料を加える。ぶりを入れてアクをとりながら煮る。

3.2の鍋から粒山椒、長ねぎ、しょうがを取り出し、塩で味を調える。






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