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そら豆のふくめ煮
4人分


【材料】

そら豆(さやつき)-1kg
塩-大さじ1強
だし汁-2カップ
しょうゆ、みりん-各大さじ2強
木の芽-少々


【作り方】

1.そら豆はさやから出す。大きめの鍋に水5カップと塩を入れて強火にかける。沸騰したら火を少し弱めて、そら豆を皮つきのまま加え、5分ほどゆでる。ゆで上がったらザルにあげて水けをきり、しばらく置いて粗熱を取る。そら豆の黒い部分を皮ごとむき取る。

2.鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆ、みりんを加える。ゆでたそら豆を加え、再び煮立ったら火を止める。ボウルなどに煮汁ごとうつし、そのまま1時間ほど置いておく。

3.器に盛って、木の芽を包丁で細かく刻んで散らす。手でつまんで皮を取った部分から豆を押し出して食べる。






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