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トルコ風シチュー
4人分


【材料】

牛肉-250g
なす-4個
玉ねぎ-1,1/2個
じゃがいも-2個
トマトの水煮缶-1缶(400g)
ピーマン(赤、緑)-各2個
さやいんげん-100g
しょうゆ、塩、こしょう
サラダ油


【作り方】

1.牛肉は2cm角に切って、サラダ油小さじ1/2、しょうゆ大さじ1、こしょう少々につけて置く。なすは皮をむいて厚めの輪切りにし、塩小さじ1を振りかけてしばらく置いてアクを抜いたら、水洗いして軽く絞る。玉ねぎは縦半分に切って薄めのくし形に切る。じゃがいもは皮をむき、水にさらしてアクを抜き、ひと口大に切る。ピーマンはヘタ、種を取って、縦に幅1cmに切る。

2.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、牛肉を焼き色がつくまで炒めて取り出す。同じフライパンで玉ねぎをしんなりとするまで炒め、しょうゆ小さじ1を加えてさらに炒める。

3.厚手の鍋に炒めた玉ねぎ、牛肉を入れて、水をかぶるくらいに加えて火にかける。煮立ってきたらアクを取り、フタをして煮る。

4.3の鍋にトマトをつぶしながら汁ごと加え、なす、ピーマン、さやいんげんを加え、フタをして煮る。肉が柔らかくなったら、しょうゆ小さじ1,1/2、塩、こしょうで薄めに味をつけ、じゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮込む。

5.最後にしょうゆ、塩、こしょうで味を調える。






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