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揚げ野菜のカレー
4人分


【材料】

かぼちゃ-1/2個
赤ピーマン、黄ピーマン-各1/2個
なす-2個
ツナ缶-1缶(135g)
カレールウ(市販)-1箱(125g)
ごはん-4人分
揚げ油


【作り方】

1.かぼちゃは、タネとワタを取り、厚さ5mmに切る。ピーマンは縦半分に切って、ヘタとタネを取り、縦に幅3cmに切る。なすはヘタを取り、厚さ1cmの輪切りにする。ツナ缶は缶汁をきっておく。

2.フライパンに多めの油を入れ、中温で熱し、かぼちゃ、なす、ピーマンを順に入れて少し色づくまで両面を揚げる。

3.フライパンの油を取り除いてさっとふく。湯3,1/3カップを入れて強火にかける。沸騰したらツナ、ルウを入れ、とろみがつくまで煮る。

4.皿にご飯を盛ってカレーをかけ、揚げた野菜をのせる。


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