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えびと野菜のオーブン焼き
4人分


【材料】

えび-8尾
玉ねぎ-1個
黄ピーマン-1個
なす-2個
トマト-1個
パセリのみじん切り
オリーブ油、塩、こしょう


【作り方】

1.玉ねぎ、ピーマン、なす、トマトは大きめのざく切りにする。えびは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、横に切り目を入れる。

2.耐熱皿にオリーブ油を塗り、野菜とえびを重ならないように並べる。上からオリーブ油大さじ2をまわしかけ、塩、こしょうをふる。

3.200度に温めたオーブンで約20分こんがりと焼き色がつくまで焼く。

4.仕上げにパセリをふって、オリーブ油少々をまわしかける。






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