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バンバンジー
4人分


【材料】

鶏もも肉-2枚
さやいんげん-150g

-A-
しょうがの薄切り-1かけ分
長ねぎ-10cm
粒黒こしょう-10粒
酒-1/2カップ

-B-
花椒-小さじ1
白すりごま-大さじ3
しょうゆ-大さじ2,1/2
酒-大さじ1
ごま油-大さじ1


【作り方】

1.鍋にたっぷりの水、鶏肉を入れて火にかける。沸騰したら2、3分煮て、ゆでこぼす。鶏肉、鍋を洗ってアクを取り除く。

2.鶏肉を丸めてしばる。鍋に入れ、Aの材料を加えて火にかける。沸騰したらフタをし、弱火にする。約15分蒸し煮にして、鍋のまま冷ます。

3.鶏肉の皮を取り、細切りにする。身は手で食べやすく裂く。いんげんは筋を取り除き、熱湯でゆでて冷水に取り半分に切る。

4.Bの材料の花椒をからいりし、すり鉢でつぶして他の調味料と混ぜ合わし、鶏肉、いんげんとあえる。






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