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いわしと野菜のマリネ
4人分


【材料】

いわし-6尾
玉ねぎ-1個
にんじん、セロリ-各1本
にんにく-1かけ
ローリエ-1枚
パセリのみじん切り
白ワイン、酢
粒マスタード、黒こしょう
塩、小麦粉
揚げ油、オリーブ油


【作り方】

1.いわしはうろこ、頭、内臓を取り、骨に沿って指を入れて手で開く。両面に塩、こしょうをふる。玉ねぎは薄切りに、にんじん、セロリは細切りにする。にんにくは薄切りにする。

2.鍋にオリーブ油、にんにく、ローリエを入れて火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。しんなりとしたら塩小さじ2/3、酢大さじ

3.白ワイン1/2カップを加えて煮立てる。火を止めてバットに移し、粗熱を取る。粗熱の取れたら粒マスタード小さじ2、パセリのみじん切りを加える。 3.いわしの水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を2cmほど加えて熱し、いわしをカリッと揚げる。

4.いわしの油をきり、あついうちに2のバットに加えて、しばらく置いて味をなじませる。


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