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油淋鶏
4人分


【材料】

鶏骨付きもも肉-2本
長ねぎの青い部分
しょうがの薄切り-5枚
花椒(中国の山椒)-あれば粒で小さじ2
塩、酒
揚げ油

-A-混ぜ合わせる
酢、砂糖-各大さじ5
しょうゆ-大さじ2
長ねぎのみじん切り-大さじ2
しょうがのみじん切り-大さじ2
ごま油-大さじ1


【作り方】

1.もも肉は身の骨のわきに包丁で切り込みを入れて身を切り開く。身の数カ所に包丁の根元で切り目を入れ、火が通りやすくする。ボウルに鶏肉、塩小さじ2、酒大さじ1を入れ、ねぎ、しょうがを手で絞るように折りながら加え、花椒を加えて手でよくもみ込んでおく。

2.1を皿に移し、蒸気の上がった蒸し器に入れて約15分蒸す。箸で身を刺してみて赤い肉汁が出なければを火を止め、ねぎ、しょうが、花椒の粒を取り除き、完全に冷ます。

3.中華鍋に少なめの揚げ油を入れ、低温で鶏肉を入れる。玉じゃくしで油をかけながら、揚げ色がつくまでゆっくり揚げる。

4.揚げたてを骨ごと切り、皿に盛り、Aのたれをかける。




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