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洋風いかめし
4人分


【材料】

するめいか-3ばい
米-2/3カップ
トマトの水煮-1缶(400g)
玉ねぎ-1/2コ
ほうれん草-300g
にんにく-1かけ
白ワイン-1/3カップ
塩、こしょう
パセリのみじん切り
バター、サラダ油

-A-
ローリエ-1枚
塩-小さじ1
こしょう-少々
赤唐辛子-1本



【作り方】

1.いかは胴の内側に指を入れて足とくっついている部分を切り離し、足を引き出す。胴は軟骨などを取り除いて水で洗い、水けをふく。米は洗って水けをきる。ボウルに米、パセリのみじん切りを入れ、塩、こしょう各少々をふる。いか1ぱいにつき、米の1/3量を入れ、つま楊枝で縫うようにして端を留める。

2.にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。いかを並べて白ワインをふる。水2カップ、トマトの水煮、Aを加え、煮立ったら火を弱めてフタをして約30分煮込む。塩、こしょう各少々で味を調え、10分ほど煮込む。

3.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれん草をゆでる。冷水に取って水けをしぼり、長さ4〜5mmに切る。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、サッと炒めて塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。いかのつま楊枝を取り、食べやすく輪切りにしてほうれん草の上に盛り、残りのソースをかける。




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