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かきの土手鍋
4人分


【材料】

かき-1kg
白菜、春菊、にんじん、長ね、ごぼう
せり、生しいたけ、
焼き豆腐、糸こんにゃく、きしめん
青ねぎの小口切り-1/4本分
ゆずの皮の細切り
だし汁、大根おろし
白みそ-350g
赤みそ-150g
卵黄-2コ分
砂糖-150g
酒-大さじ3
しょうが汁-1かけ分


【作り方】

1.ザルにかき、塩ひとつかみ、大根おろしを入れて、手で全体を混ぜてかきの汚れを取り、大根おろしを水で洗い流す。

2.野菜類は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、ゆでる。ゆずの皮は細切りにする。

3.鍋に白みそ、赤みそを入れて混ぜる。卵黄、酒、砂糖を加えて弱火にかけ、木べらで練るように混ぜる。しょうがのすりおろしを絞った汁を加え、ざっと混ぜる。みそを土鍋の周囲にこすりつける。

4.縁にみそを塗った土鍋にだし汁1Lを入れ、火にかける。沸騰したら、かき、小口切りにした青ねぎ、ゆずの皮以外の材料を入れる。再び煮立ったらかきを入れ、かきに火が通ったら火を弱め、小口切りの青ねぎ、ゆずの皮を散らして食べる。最後にきしめんを入れる。




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