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鮭とじゃがいもの鍋
4人分


【材料】

鮭の切り身-4切れ
じゃがいも-4個
にんじん-1本
大根-200g
春菊-1/2わ
鮭のあら-300g
だし昆布-15cm1枚
小麦粉、酒、みそ、みりん
七味唐辛子、かんずり、すだちなど


【作り方】

1.昆布はかるくふいて縦に切り目を入れる。土鍋に昆布と水7カップを入れ、30分ほどおく。土鍋を火にかけ、酒1/4カップを加えて煮立てる。煮立ってきたら、アクを取りながら30分ほど煮てだしをとる。

2.別の鍋に湯を沸かし、鮭のあらを入れる。表面が白っぽくなったら水を入れたボウルに取り、手でうろこや汚れを取る。あらは水けをきって土鍋に加える。

3.鮭は1切れを3等分に切る。大根は厚さ2pの輸切りにし、皮をむいて半月に切り、厚みの半分まで切り込みを入れる。小麦粉を入れた熱湯で竹串がスッと通るまでゆでて、流水で洗って水けをきる。じゃがいも、にんじんは皮をむく。じゃがいもはひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。春菊は葉先を摘む。すだちは横半分に切る。

4.土鍋にじゃがいも、にんじんを加えて煮る。器にみそ大さじ4を入れ、土鍋の煮汁少々を加えて溶きのばし、みりん大さじ2とともに加える。鮭と大根を加えて、鮭に火が通ったら、春菊を加える。ひと煮してから器に取り、薬味を添えて食べる。



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