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豆腐のピカタ風しょうがあんかけ
4人分


【材料】

木綿豆腐-2丁
えび-12尾
しょうがのせん切り-1かけ分
ねぎのせん切り-青い部分4cm分
ねぎのみじん切り-6cm分
卵-4個
しょうがのしぼり汁
鶏ガラスープの素 酒、しょうゆ、塩、こしょう
水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2
ごま油-大さじ2



【作り方】

1.えびは殼をむいて背に包丁を入れ、背わたを取る。包丁でかるくたたいて細かく刻む。ボウルにえび、ねぎのみじん切り、しょうがのしぼり汁、酒大さじ2、しょうゆ、塩、こしょう、水大さじ2を加えて混ぜる。しょうがは皮をむいて薄切りにしてからせん切りにする。ねぎの青い部分もせん切りにする。豆腐は縦半分に切り、端から幅5mmに切る。

2.豆腐を水切りし、片栗粉を薄くふる。豆腐の半量にえびをのせ、残りの豆腐を上から1枚ずつのせてはさむ。フライパンにごま油大さじ1を熱し、はさんだ豆腐の半量を入れる。両面をこんがり焼いたらふたをして2分ほど蒸し焼きにする。器に卵2個を溶きほぐし、フライパン全体に流し入れてふたをし、固まってきたら器に盛る。残りも同じようにして焼く。

3.小鍋に鶏ガラスープの素小さじ1/2、湯1,1/2カップ、酒大さじ1/2、塩、小さじ1/2、しょうゆ、こしょう、しょうがのせん切り、ねぎのせん切りを入れて煮立てる。水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみがついたら豆腐にかける。




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