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豆腐と卵のふわふわ炒め
4人分


【材料】

絹ごし豆腐-2丁
卵-4個
ほたて缶-1缶
春雨(乾燥)-60g
きくらげ-4g
きぬさや-12枚
長ねぎ-8cm
しょうが-2かけ
鶏ガラスープの素-小さじ4
水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2
酒、塩
サラダ油



【作り方】

1.豆腐は水けをきる。春雨は熱湯に、きくらげはぬるま湯にそれぞれつけて戻す。卵は溶きほぐす。きぬさやはへたと筋を取り除き、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎと一緒にみじん切りにする。春雨は水けをきって食べやすく切る。きくらげは堅い部分があれは取り除き、せん切りにする。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りが出たらきくらげと豆腐を加え、木べらで豆腐をくずしながら炒める。鶏ガラスープの素、酒大さじ2、塩小さじ2/3、水大さじ4を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ほたてを缶汁ごと加え、再び煮立ったら春雨を入れて全体を混ぜて煮る。水溶き片栗粉回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。

3.溶き卵をを回し入れ、卵が半熟状になったら火を止める。きぬさやを散らしてふたをし、蒸らす。




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