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なすと高菜の豚肉炒め
4人分


【材料】

豚ロース-200g
高菜漬け-200g
なす-2本(200g)
卵-2コ
春雨-50g
鶏ガラスープ-1カップ
酒、砂糖、しょうゆ
水溶き片栗粉、塩、こしょう
サラダ油


【作り方】

1.高菜漬けは水につけて塩抜きし、水気をしぼり長さ1cmに切る。なすは水につけてアク抜きし、水気をきり縦半分にして5mmの薄切りにする。豚肉は2cm長さに切る。春雨は揚げる。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、炒り卵を作り取り出す。サラダ油大さじ1を熱し、豚肉を炒め高菜、なすを加えてさらに強火で炒める。酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えてひと炒めし、塩、こしょうをふり、鶏ガラスープを加えひと煮立ちする。

3.水溶き片栗粉でとろみをつけ、炒り卵を戻し入れひと混ぜする。

4.皿に揚げた春雨をしき、上から4をかける




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