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揚げなすカレー
4人分


【材料】

なす-4本
合いびき肉-300g
玉ねぎ-1個
ピーマン-2個
にんにく、しょうが-各1かけ
小麦粉、カレー粉-各大さじ4
スープ-6カップ
ローリエ、パセリ
塩、こしょう、しょうゆ
ご飯-4人分
サラダ油


【作り方】

1.玉ねぎ、ピーマン、にんにく、しょうがはみじん切りにする。なすはヘタを切り落として、4つに切り、170度の油で揚げる。

2.鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。さらにひき肉、ピーマンを加えて炒める。

3.2の鍋に小麦粉、カレー粉の順に振りいれて全体を絡めるように炒め、スープを少しずつ注ぐ。とろみがついてきたらローリエを加え、アクを取りながら煮込む。塩、こしょう、しょうゆで味を調え、揚げなすを加えてひと煮立ちさせる。

4.皿にご飯を盛り、ルウをかけて、パセリのみじん切りを散らす。


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