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揚げじゃがの野菜あん
4人分


【材料】

新じゃがいも-700g
生しいたけ-3枚
にんじん-1/3本
きぬさや-10枚
ハム-6枚
しょうがのみじん切り-小さじ2
水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2
ごま油、サラダ油、揚げ油

-A- 混ぜ合わす
水-1カップ
鶏がらスープの素-小さじ2/3
砂糖、しょうゆ、トマトケチャップ-各大さじ3
オイスターソース-大さじ1
塩、こしょう-各少々
酢-大さじ2


【作り方】

1.じゃがいもはたわしでこすって泥をよく洗い落とす。皮はむかずに大きけれぱ半分に切り、ふきんなどで水けをふき取る。

2.中華鍋にたっぷりの揚げ油を入れて弱火にかけ、すぐにじゃがいもを入れる。低温でゆっくり時間かけて揚げ、油をきって器に盛る。

3.しいたけは軸を切り、にんじんは皮をむき、きぬさやはへたと筋を取ってからそれぞれ幅3mmに切る。ハムも同様に切る。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れ、香りがでたら、しいたけ、にんじん、きぬさや、ハムを加えて炒める。

4.全体に油が回ったらAの調味料を加える。塩、こしょうで味を調え、煮立ったら、酢、水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜる。ごま油を加えてひと混ぜし、熟いうちにじゃがいもにかける。



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