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カラフル野菜のパスタ
4人分


【材料】

なす-6本
玉ねぎ-1個
パプリカ(黄、赤)-各1/2個
トマト-2個
パスタ-400g
にんにく-1かけ
唐辛子-1本
塩、こしょう
オリーブ油


【作り方】

1.野菜は1cm角に切り、なすは塩をふって置き、水けをきる。パスタを袋の表示どおりにゆでる。

2.フライパンにオリーブ油大さじ4、つぶしたにんにく、唐辛子を入れて火にかける。香りが出たらなすを加えて炒め取り出す。

3.2の同じフライパンに、玉ねぎ、パプリカを炒めてなすを戻し入れる。最後にトマトを入れて塩をふり、サッと炒める。

4.ゆであがったパスタに3をかける。仕上げにこしょう、オリーブ油をかける。


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