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豆腐とじゃがいものオープンオムレツ
4人分


【材料】

絹ごし豆腐-1丁
卵-4個
じゃがいも-1個
玉ねぎ-1/2個
にんにくのみじん切り-1かけ分
パセリのみじん切り
塩、こしょう
バター、オリーブ油


【作り方】

1.豆腐は2cm角に切り、ペーパータオルを敷いた耐熱皿に並べ電子レンジで約2分加熱する。

2.じゃがいもは厚さ5mmのいちょう切り、玉ねぎは薄切りにする。卵は溶きほぐして塩、こしょうをふっておく。

3.フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて火にかける。香りが出たら玉ねぎ、じゃがいもを順に加えて炒める。水大さじ3を加えてフタをして蒸し焼きにする。

4.水けがなくなり、じゃがいもが柔らかくなったらバター大さじ2を加えて溶かし、溶き卵を回し入れる。かき混ぜて半熟状にして豆腐を加える。フタをして蒸し焼きにし、皿に盛ってパセリをふる。


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