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白身魚とほうれん草のグラタン
4人分


【材料】

白身魚-4切れ
ほうれん草-2わ
玉ねぎ-1/2個
にんじん-1/2本
卵黄-2個分
白ワイン、小麦粉、牛乳
溶けるチーズ、粉チーズ、パセリ
塩、こしょう、ナツメグ
バター


【作り方】

1.白身魚に塩、こしょうをふる。玉ねぎは薄切り、にんじんは斜め薄切りにする。ほうれん草は塩ゆでして水にさらし、絞って長さを3等分に切る。

2.鍋にバターを溶かし、白身魚を並べる。玉ねぎ、にんじんを入れて、ワイン1/2カップを加えてフタをして蒸し煮にする。魚を取り出し、煮汁をこして残しておく。

3.フライパンにバター大さじ4を溶かし、小麦粉大さじ4を加える。焦がさないように混ぜて粉っぽさがなくなったら牛乳4カップを少しずつ加えて溶きのばす。2の煮汁も加えて、とろみがつくまで混ぜながら加熱し、塩、ナツメグ、バターで味を調える。火を止めて卵黄を加えて混ぜる。

4.フライパンにバター大さじ1を熱し、ほうれん草を炒め、塩、こしょうで味を調える。

5.耐熱皿にバターを塗って、ほうれん草の1/2量を敷く。白身魚を並べて、ホワイトソースをかける。溶けるチーズ、粉チーズを散らす。200度のオーブンで約15分焼く。こんがりと焼き色がついたらできあがり。


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