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えびの卵白炒め
4人分


【材料】

大正えび-12尾
卵白-5コ分
あさつき-8本
しょうがのすりおろし-1かけ分
酒-大さじ1
水溶き片栗粉-水大さじ1,1/3と片栗粉大さじ2/3
ごま油、サラダ油

-A-
中華風だしの素、塩-各小さじ1/2
酒-大さじ2
砂糖-大さじ2/3



【作り方】

1.えびは、殻をむき、背ワタを取り、酒、しょうがをからめておく。あさつきは、長さ4cmに切る。卵白は溶きほぐしておく。

2.Aの調味料と水1/2カップを合わせて小鍋に入れ、強火で煮立てる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

3.中華鍋にごま油、サラダ油各大さじ2を入れて強火で熱し、卵白を炒めて取り出す。ごま油、サラダ油各大さじ1をさらに加えて強火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらあさつきを加え、卵白とあんを加えてさっと混ぜ、器に盛る。




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