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焼き餃子
4人分


【材料】

豚ひき肉-100g
キャベツ-150g
ニラ-1/3わ
ねぎ-1/2本
しょうが、にんにく-各1かけ
餃子の皮-24枚
片栗粉-大さじ1

-A-
しょうゆ-大さじ1,1/2
塩-小さじ1/2
酒-大さじ1
こしょう-少々
ごま油-大さじ1/2
サラダ油、ごま油


【作り方】

1.キャベツはしんなりする程度にゆでる。ザルにあげてそのまま冷まし、みじん切りにして水気をしぼる。ニラは細かく切り、ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。これらをボウルであわせて片栗粉をふり入れ、全体にまぶして水気をとる。

2.ボウルにひき肉を入れ、Aを入れて粘りが出るまで手で練り混ぜる。細かく切った1の野菜類を加えて、さらに全体がなじむまでよく混ぜ、あんを作る。

3.餃子の皮にあんを大さじ1杯分のせる。皮の周囲に水を塗り2つ折りにしてヒダを寄せながら貼りあわせる。

4.フライパンにサラダ油を熱し、餃子を重ならないように並べ入れ、強火で焼く。底に焼き色がついたら、熱湯を餃子の高さ半分くらいまで注ぎ入れ、フタをして蒸し焼きにする。

5.餃子の皮が透き通ってきたら、残っている湯を捨て、強火で水分をとばす。ごま油を回し入れてフライパンを揺すり、餃子がフライパンから離れて動き出し、皮がカリッとしてきたら皿に盛る。好みでしょうゆ、ラー油、酢などつける。


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