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ラタトゥイユ
4人分


【材料】

ズッキーニまたはきゅうり-1本
なす-3コ
プチトマト-1パック
玉ねぎ-1コ
かぼちゃ-1/2コ
ピーマン-1コ
トマトの水煮缶-1缶
ベーコン-2枚
トマトソース(市販品)-200cc
固形スープの素-2/3コ
塩、こしょう、バター
オリーブ油


【作り方】

1.なすは皮をむいて1cmの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。かぼちゃ、ズッキーニ、ピーマンはひと口大に切り、玉ねぎは縦に輪切りにする。

2.ベーコンは粗いみじん切りにして厚手の鍋で炒め、脂が出たら、取り出す。ベーコンを炒めた鍋にオリーブ油大さじ3を加えて玉ねぎを炒め、しんなりしたらズッキーニを加える。なす、かぼちゃ、ピーマン、プチトマトの順に加え入れて、炒める。焦げそうになってきたらオリーブ油を加える。

3.野菜が炒まったら固形スープの素を細かく砕いて加え、塩、こしょうをする。トマトの水煮缶の汁だけを加える。ひと煮立ちしたらトマトソースを加え、フタをして約20分煮る。具がやわらかくなったらトマトの水煮を加え煮る。好みでバターを加える。


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