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豆腐入り冷やし茶わんむし
4人分


【材料】

絹こし豆腐-2丁
卵-3コ
えのきだけ-1/2袋
きぬさや-8枚
にんじん-1/4本
塩 -小さじ1
だし汁
酒 小さじ2
水溶き片栗粉-水と片栗粉各小さじ2
サラダ油

‐A‐
しょうゆ、みりん、酒-各大さじ1
塩-少々



【作り方】

1.ボウルに卵を割りほぐし、塩とだし汁3カップを加えて混ぜ、万能こし器などでこして卵液を作る。豆腐は半分に切る。小どんぶりに指でサラダ油を薄く塗り、豆腐を1つずつ入れて卵液を4等分にして注ぐ。蒸し器を強火で熱し、蒸気が出たら小どんぶりを入れて3〜4分蒸して、弱火で15〜18分蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分〜1時間冷やす。

2.えのきだけは根元を落として長さを半分に切って、耐熱の器に入れて酒をふる。ラップをかけて電子レンジで1分加熱し、冷ます。きぬさやは筋を取る。にんじんはせん切りにする。鍋に湯を沸かし、きぬさやを入れて1分ゆで、すくい上げて取り出し、続いてにんじんを入れて1分ゆでる。それぞれざるに上げて、水けをきる。きぬさやは斜めせん切りにする。小鍋にだし汁3/4カップとAの調昧料を入れて強火に かけ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷ます。

3.冷めた茶碗蒸しにあんをかけ、えのきだけ、きぬさや、にんじんをのせる。




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