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ふきと鶏肉の当座煮
4人分


【材料】

鶏もも肉-400g
ふき-4本
だし汁-2カップ
酒、しょうゆ、砂糖、みりん
サラダ油、ごま油


【作り方】

1.鶏肉はひと口大に切り、酒、しょうゆ各小さじ1をもみ込む。ふきは全体に塩を多めにまぶし、板ずりする。鍋に湯を沸かし、ふきを入れて柔らかくなるまでゆでる。水にとり、冷ます。冷めたら薄皮をむき、水けをきって長さ4cmに切る。

2.鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1/2を入れて熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったらふきを加えてサッと炒める。だし汁を加え、煮立ったらアクを取り、酒、砂糖各大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加えて煮る。


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