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いわしの和風サラダ
4人分


【材料】

いわし-6尾

セロリ-2本

プチトマト-8個

塩、白いりごま


-ドレッシング-

酢-大さじ4

サラダ油-大さじ1

しょうゆ-大さじ1

しょうがの絞り汁-大さじ1

こしょう-少々



【作り方】

1.セロリは筋を取り、小口から薄切りにして、葉も細く切り、塩水(水1カップに対して塩小さじ1の割合)に漬け、lO分ほどおいてから水けを堅く絞る。プチトマトはヘタを取り、縦4つ割りにする。ドレッシングの材料をバットに入れて、よく混ぜておく。


2.いわしの胸びれの下に包丁を入れて頭を落とし、腹から少し内側に包丁を当て、少し斜めになるようにして腹びれの下まで切り落とす、包丁の先で内臓をかき出し、きれいに水洗いをして、水けを拭く。腹の切り口に左右の親指を入れ、指の腹で骨の上をこするようにして、身を開きながら、片側の身と骨をはがす。中骨のついているほうの身も同様にして骨をはずす。


3.中骨を尾のつけ根から折って取り除き、頭から尾に向けて皮を引きはがす。浅い切り目を2〜3本ずつ入れながらひと口大に切り、ドレッシングに5分ほど漬ける。器にセロリ、プチトマトをしいていわしを盛り、白ごまをふる。




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