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塩漬け豚のポトフ
4人分


【材料】

豚肉バラかたまり-400g
キヤベツ-1/2個
にんじん-1本
じゃがいも-2個
粗塩または塩-1/3カップ
白ワイン-1/3カップ
ローリエ-1/2枚
固形スープの素-1個
バター-大さじ1
こしょう-少々
パセリのみじん切り



【作り方】

1.豚肉は粗塩を全体にまぶしてすり込み、二重にしたぺーパータオルで包み、さらにラップでくるんで冷蔵庫で1日おく。

2.肉をサッと水洗いしてから8等分し、冷水に1時間30分つけて塩抜きし、水けをきる。キャベツはしんをつけたまま4等分のくし形に切る。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、太い方を縦6つに、細い方は2つに切る。じゃがいもは皮をむいて半分に切る。

3.鍋に豚肉、水5カップ、白ワイン、ローリエと固形スープの素を入れて約10分煮る。にんじんとキャベツを加え、煮立ったらアクを取り、約25分ほど煮込む。じゃがいもを加えて約20分煮込んだらこしょうとバターを加えて火を止める。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。




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