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牛トロどんぶり
4人分


【材料】

牛肉ステーキ用-2枚
山芋-200g
卵黄-1コ分
ご飯-4人分
塩、青のり
サラダ油

-A-
しょうゆ、みりん-各1/3カップ
砂糖-大さじ2,1/2
水-1,1/3カップ
昆布-1枚
かつお節-5g



【作り方】

1.鍋にAの材料を入れ火にかけ、煮立ったらアクを取り、こしておく。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を両面に焼いた後、1のだしを1/2カップに加え、からめた牛肉を取り出す。残っただしは別にとっておく。

3.すり下ろした山芋はさらにふんわりとなるまでしっかりとすり鉢でする。塩少々と卵黄、1のだし大さじ1を加えて味を付ける。

4.丼にご飯を盛り、2で取っておいたどんぶりだしを少量回しかけ、その上に食べやすく切った牛肉と4のとろろをたっぷりかけ青のりをふる。




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