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チンゲン菜の卵とじ
4人分


【材料】

チンゲン菜-3株
ねぎ-1/2本
あさりのむき身-100g
卵-3個
昆布のだし汁-1カップ
しょうがのせん切り
塩、酒、砂糖、しょうゆ



【作り方】

1.チンゲン菜は1枚ずつはがしてきれいに洗い、葉と茎に分けて茎は幅2cmの斜め切りに、葉はざく切りにする。 ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。あさりは、塩少々をふって軽くもみ洗いし、水けを拭き取る。ボウルに卵を割りほぐしておく。

2.鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1,1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。チンゲン菜の茎を加え、色よくなったら、葉とねぎを加える。上下を返しながら煮立て、葉に半分火が通ったら、具を鍋の端に寄せ、あさりを加える。

3.少しおいてから全体を混ぜ、煮立ったら、卵を一気に回し入れてふたをする。軽く蒸らし、卵が半熟になったら器に盛り、しょうがをのせる。




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