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かつおの手こねずし
4人分


【材料】

米-2合
昆布-4cm四方1枚
かつおのたたき-400g
卵-3個
糸三つ葉-1束
焼きのり-1枚
白いりごま-大さじ2

-A-
しょうゆ-大さじ2
酒、みりん-各大さじ1,1/2

-B-混ぜ合わせる
酢-大さじ4
砂糖-大さじ2
塩-小さじ2/3




【作り方】

1.米はといでザルに上げ、しばらく置く。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて上に昆布をのせ、目 盛りまで水を注いで炊く。具を作る。かつおは厚さ3mmに切り、Aの調味料とともにボウルに入れる。全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。
2.卵は器に割りほぐし、鍋に入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながらいり卵にする。三つ葉は根を切って長さ1cmに切り、焼きのりは手で細かくもむ。

3.飯台は内側をぬれぶきんで拭いておく。ご飯が炊き上がったら、昆布を取り除いて飯台にあける。Bの調味料を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、手早くうちわであおいで冷ます。

4.下味をつけたかつおはザルに上げて汁けをきり、すし飯にかつおをのせて、全体を大きく混ぜる。さらに、三つ葉、のり、いり卵、ごまを混ぜ込み、器に盛る。




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