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ふきと鶏肉の当座煮
4人分


【材料】

ふき-4本
鶏もも肉-400g
だし汁-2カップ
塩、酒、砂糖、みりん、しょうゆ
サラダ油、ごま油

-A-
酒-小さじ1
しょうゆ-小さじ


【作り方】

1.鶏肉は皮、脂を取り除き、ひと口大に切り、Aの調味料を全体にふって手でよく混ぜ、しばらく置く。 ふきは鍋に入る長さに切り分け、まな板にのせて塩をやや多めにふり、板ずりして、全体に塩をまぶす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れてゆで、薄皮をむき、水けをきって長さ4cmに切る。

2.鍋にサラダ油大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらふきを加えてさっと炒め、だし汁を注いで強火で煮る。

3.煮立ったらアクを取り、酒、砂糖各大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に入れ、再び煮立ったら中火にして、味がよくしみるまで煮る。

4.器に盛り、残った煮汁をかけて食べる。


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