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揚げ豆腐の明太子あん
4人分


【材料】

木綿豆腐-1,1/2丁
長ねぎ-1/3本
辛子明太子-80g
しょうゆ、酒、みりん
小麦粉
サラダ油、ごま油



【作り方】

1.豆腐は水けをきり、3cm四方くらいの角切りにする。ねぎはみじん切りにする。辛子明太子は薄皮に縦に包丁目を入れ、包丁の背でこそげるようにして身を取り出しておく。

2.豆腐の水けをふき、小麦粉を表面全体に薄くむらなくまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて熱し、豆腐を入れて、強めの中火で焼きつける。表面全体がきつね色になるように焼いて取り出す。

3.フライパンをきれいにして、ごま油大さじ2を入れて熱し、ねぎを入れて強火で炒める。しんなりとしたら火からおろし、明太子を加えて、木べらで混ぜながら、余熱で火を通す。しょうゆ、酒、みりん各大さじ1を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に豆腐を盛り、明太子あんを熱いうちにかける。




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