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小あじのマリネ
4人分


【材料】

小あじ-8尾
カラーピーマン-2個
ズッキーニ-1本
塩、こしょう、小麦粉
揚げ油

-A-
バジルの葉のせん切り-10枚分
ハーブミックス-小さじ1/2
酢-1カップ
白ワイン-1/2カップ
砂糖-大さじ2
塩-小さじ1
こしょう-少々



【作り方】

1.あじはぜいご、えら、わたを取り除き、水で洗って水けをふき、塩、こしょう各少々をふる。カラーピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニは厚さ1cmに切る。バットにAの調味料を混ぜ合わせる。

2.揚げ油を高温に熱し、カラーピーマン、ズッキーニを入れ、揚げる。油をきり、塩、こしょう各少々をふって、1のマリネ液に漬ける。

3.あじに小麦粉を薄くまぶしつけ、注音の揚げ油に入れ、返しながらカリッとするまで揚げる。油をきり、1のマリネ液に漬ける。粗熱が取れたら、バットごと冷蔵庫に30分ほど入れて冷やす。




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