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なすとトマトのオープンオムレツ
4人分


【材料】

なす-2個
トマト-2個
玉ねぎ-1個
牛薄切り肉-200g
卵-6個
生クリーム-大さじ4
パセリのみじん切り、トマトケチャップ
塩、こしょう-各少々
サラダ油、バター-各大さじ2



【作り方】

1.なすはヘタとガクを切って斜めに幅5mmの薄切りにする。トマトは横半分に切ってヘタと種を取り除き、ひと口大の乱切りにする。玉ねぎは縦に幅5mmの薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜる。

 2.フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、玉ねぎ、牛肉を炒める。肉の色が変わったらなす、トマトを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。

 3.塩、こしょうをふって混ぜ、卵液を全体に流し入れる。大きくひと混ぜし、半熟状になったら火を弱めてフタをし、3〜4分焼く。表面が固まったら火を止め、皿を裏返してかぶせ、そのままフライパンごと返してオムレツを取り出す。パセリのみじん切りを散らしてトマトケチャップをかける。




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