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イタリア風野菜のさっと煮
4人分


【材料】

玉ねぎ-1個
ピーマン-4個
セロリ-1本
なす-3個
トマト-2個
マッシュルーム-100g
べーコン-5枚
レモンの絞り汁-1/2個分
塩、こしょう
オリーブ油


【作り方】

1.玉ねぎは繊維にそって幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦4等分に切る。セロリは筋を取り、幅5mmの斜め小口切りにする。なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、水に1分くらいつけてザルに上げ、水けを拭く。トマトはへたを取り、熱湯につけて皮をむく。横半分に切って種を除き、4等分に切る。マッシュルームは軸を切り落として縦半分に切り、レモンの絞り汁をかける。べーコンは幅2cmに切る。

2.フライパンにオリーブ油大さじ3を入れて熱し、トマト以外の材料を炒める。

3.5分くらい炒めて玉ねぎがしんなりしたらトマトを加え、塩小さじ2/3、こしょう少々を加える。1〜2分混ぜながら炒め煮して火を止め、器に盛る。


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