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焼きなすと蒸し鶏の中華風サラダ
4人分


【材料】

鶏むね肉-約200g
なす-8本
トマト-1コ
きゅうり-1本
長ねぎ-1本
塩くらげ-50g
長ねぎ(青い部分)-5cm
生姜の薄切り-20g
酒。塩、こしょう-各少々

-A-
塩、こしょう-各少々
ごま油-大さじ2
しょうゆ-小さじ1 :

-B-混ぜ合わせる
練りごま-大さじ4
砂糖-大さじ1,1/2
酢-大さじ2,1/2
しょうゆ-大さじ2,1/2
スープ-大さじ1
酒-大さじ1


【作り方】

1.鶏肉は皮側にフォークで数カ所穴を開けて耐熱皿にのせ、酒大さじ2、塩、こしょう各少々をかけて長ねぎ、しょうがをのせ、約10分下味をつける。ラップをかけ、電子レンジで約5〜6分加熱し、粗熱がとれたら手で細長くさく。

2.トマトはヘタを取って、厚さ5mmの半月切りにする。きゅうりはせん切りにし、長ねぎは長さ5cmの細切りにしてそれぞれ水にさらし、水気をきる。塩くらげは水に約1〜2時間さらして塩抜きし、水の中で軽くもんで水洗いする。水気をきって食べやすい長さに切り、ボウルに入れてAの調味料で和える。

3.なすはガクの部分を手でむいて取り除き、皮に竹串で数カ所穴を開ける。オーブントースターで約10分焼く。冷水に取り、粗熱がとれたら皮をむいてヘタを取り、クッキングペーパーで水気をよく拭いて手で縦に4つにさく。

4.皿にトマトをしき、2と3を盛りつけてくらげときゅうりをのせ、長ねぎを散らしてBをかける。


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