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スワンラータンめん
4人分


【材料】

中華麺-4玉
豚薄切り肉-100g
にんじん-6cm
たけのこの水煮-50g
ハム-2枚
きぬさや-8枚
きくらげ(乾燥)-約10g
鶏ガラスープの素(顆粒)-小さじ4
酒、塩、片栗粉
しょうゆ、こしょう、酢、ラー油


【作り方】

1.豚肉は細切りにして、酒小さじ2、塩、片栗粉各少々をふって手でもみ込む。きくらげはたっぷりの水に5分浸してもどし、水で洗って細切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにし、たけのこ、ハムはともに細切りにする。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水けをきり、斜めにせん切りにする。大きめの鍋に麺をゆでる湯を沸かしておく。

2.別の鍋に水9カップ、鶏ガラスープの素小さじ4を入れて強火にかける。煮立ったら豚肉をほぐし入れ、肉の色か変わったらにんじん、たけのこを順に入れて3分ほど煮る。きくらげとハムを加え、酒大さじ4、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々を入れて味をととのえ、きぬさやを加える。

3.熱湯に麺を入れて袋の表示どおりの時間でゆではじめる。器4つに酢大さじ2、ラー油小さじ1ずつを入れ、2のスープだけを1/4量ずつ加えてよく混ぜる。麺がゆで上がったらザルに上げて水けをきり、1/4量ずつ器に入れ、2の具を1/4量ずつ盛る。


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