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あさりの炒り卵
4人分


【材料】

卵-4個

チンゲン菜-2株

あさり-殻付200g

しょうがのみじん切り-大さじ1

塩、酒

サラダ油、ごま油



【作り方】

1.あさりは塩水につけて砂出しをしておく。殻と殻をこすり合わせるようにして、表面の汚れを落として表面の汚れを洗い落とし、ザルに上げて水けをきる。チンゲン菜は葉と茎に切り分け、茎は縦8つに切る。水につけてよく洗い、ザルに上げて水けをきる。


2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、チンゲン菜の茎を炒める。色鮮やかになったら塩小さじ2/3をふって炒める。葉を加え、酒大さじ2をふり入れて大きく混ぜ、フタをする。葉がしんなりとしたら火を止め、ザルにとって汁けをきる。


3.ボウルに卵を割ほぐし、塩小さじ1/4と酒大さじ1を加えて混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、あさりを入れて炒める。しょうがの香りがたってきたら酒大さじ1をふり入れ、フタをする。


4.あさりの口が開いたら卵を流し入れ、全体に大きく混ぜる。半熟に固まってきたらごま油少々をふって火を止める。器にチンゲン菜をしき、上に炒り卵を盛る。




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