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秋鮭のきのこあんかけ
4人分


【材料】

生鮭の切り身-4切れ
えのきだけ-1袋
しめじ-1パック
生しいたけ-4個
ゆずの皮のせん切り
水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2
塩、サラダ油

-A-
しょうゆ-大さじ1
酒-小さじ2
しょうがのしぼり汁-小さじ1

-B-
だし汁-300cc
しょうゆ-大さじ3
砂糖-大さじ1
みりん-大さじ1
オイスターソース-小さじ1


【作り方】

1.鮭はひと切れを4つに切り、塩小さじ1/2をふりしばらくおき、Aの調味料に漬け込む。て20分ほどおく。

2.えのきは根元を切り、長さを半分に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。

3.鮭の汁けを拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、カラッと揚げて器に盛る。

4.鍋にサラダ油大さじ2を熱し、えのき、しめじ、しいたけを入れる。全体に油がまわって、香りがでるまでよく炒め、Bの調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて鮭の上にかける。青ゆずの皮のせん切りをのせる。


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