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鶏肉ときのこの甘辛煮
4人分


【材料】

鶏むね肉-1枚(約300g)
しめじ-1パック
まいたけ-1パック
長ねぎ-1本
小麦粉
ゆずの皮のすりおろし

-A-
みりん、しょうゆ-各1/4カップ
砂糖-大さじ1強
だし汁-1,1/2カップ


【作り方】

1.しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、小房に分ける。ねぎは長さ4cmに切る。

2.鍋に小麦粉大さじ2,1/2を入れて火にかけ、木べらで混ぜながら、うっすらと茶色くなるまでいる。冷めたらビニール袋に入れる。鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、横3つに切ってから厚さ5mmのそぎ切りにする。鶏肉を小麦粉の袋に入れて口を閉じ、上下にふってまんべんなくまぶしつける。

3.鍋にねぎを入れて、菜ばしでころがしながらこんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。同じ鍋にAのみりんを入れて火にかけ、煮立ったら他のAの調味料を加える。

4.再び煮立ったら、鶏肉の余分な粉をはたき落として加え、しめじ、まいたけ、ねぎを加える。しばらく煮て皿に盛る。ゆずの皮のすりおろしを散らす。


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