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鮭の揚げだし
4人分


【材料】

生鮭の切り身-4切れ
ねぎ-1本
赤ピーマン-1/2個
セロリ-1/2個
青じそのせん切り-5枚分
塩、片栗粉、揚げ油

-A-
だし汁-1,1/2カップ
しょうゆ、みりん-各1/4カップ


【作り方】

1.鮭は一切れを4〜5個に切り、塩少々をふって20分おく。ねぎ、セロリ、赤ピーマンはせん切りにし、水にさらしてパリッとさせ、ザルにあげて水けをきり、青じその葉を混ぜ合わせる。

2.鍋にAの調味料を入れて熱し、ひと煮立ちさせる。鮭の水けをふき、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱し、鮭を入れて表面が薄く色づくまで揚げる。

3.鮭を器に盛り、せん切りにした野菜をのせてつゆをかける。


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