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筑前煮のごま風味
4人分


【材料】

鶏もも肉-1枚
れんこん-300g
ごぼう、にんじん-各1本
日高昆布-5cm×25cm1枚
だし汁-1カップ 簿 白いりごま-大さじ3
酢、酒、みりん、砂糖、しょうゆ
サラダ油



【作り方】

1.昆布は水に30分ほどつけてもどす。柔らかくなったら幅を3等分にし、端を少し結んで切る。れんこんは皮をむいて乱切りに、ごぼうは皮をこそげ取って長さ3cmの乱切りにし、それぞれ酢水にさらしてアク抜きする。にんじんは皮をむいて乱切りにし、鶏肉はひと口大に切る。白いりごまはすり鉢で軽くする。

2.鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら5分ほどゆでる。鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。焼き色がついたら野菜を加えて炒め合わせる。

3.全体に油がまわったら昆布を加えて酒大さじ3、だし汁1カップを注ぐ。煮立ったらみりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせ、フタをして弱火で煮る。最後にしょうゆ大さじ4を加えて味がしみ込むまで煮る。火を止めて白いりごまを加える。




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