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えび里いもコロッケ
4人分


【材料】

里いも-10個
えび-小20尾
さやいんげん-8本
しめじ-1/2袋
溶き卵、小麦粉、パン粉
塩、サラダ油


【作り方】

1.里いもは、皮つきのままゆでて竹串が通るくらい柔らかくなるまでゆで、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れなめらかになるまでつぶす。

2.えびは殻と背わたを取り、4つに切る。いんげんはヘタと筋を取り、幅1cmの小口切りにする。しめじは石づきを取って小房にわけ、幅2cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびの色が変わるまでゆでる。いんげん、しめじを加えてさっと炒め合わせ、里いものボウルに入れて塩で味を調え、全体を混ぜて冷ます。

3.タネを8等分に分け、丸くまるめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、高めの中温に熱した揚げ油に入れてこんがりきつね色になるまで揚げる。



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