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里いも明太コロッケ
4人分


【材料】

里いも-10個
辛子明太子-1はら
万能ねぎ-4本
こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉
とんかつ用ソース、レモン汁
揚げ油


【作り方】

1.里いもは洗って皮つきのまま、耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで6分加熱する。竹串が通るまでやわらかくなったら、皮をむいて熱いうちになめらかになるまでつぶす。辛子明太子は薄皮を取り除く。万能ねぎは小口切りにする。

2.ボウルに里いも、辛子明太子、万能ねぎ、こしょうを加えて全体を混ぜ合わす。

3.2のタネを12等分してボール形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。揚げ油を中温に熱し、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、ソース、レモンをかけて食べる。



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