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豚の角煮中華風
4人分


【材料】

豚バラかたまり-400g
ほうれん草-1束
酒、八角
からし

-A-
昆布-15g
しょうが-1かけ
しょうゆ-大さじ2


【作り方】

1.豚肉は背側の脂をできるだけそぎ取り、4つに切り分けて沸騰した湯に入れ、10分ゆでて取り出し、水洗いする。しょうがは皮付きのまま洗っておく。

2.鍋に水5カップ、1の豚肉を入れ、酒大さじ4、八角も加えて火にかける。Aを加えて落し蓋をして弱火で約1時間煮る。豚肉がやわらかくなったら肉と昆布を取り出し、ラップをして置いておく。

3.2の鍋ごと氷水につけて冷ます。白く固まった脂だけをスプーンなどで取り除き、再び肉と昆布を煮汁にもどしてひと煮する。

4.取り出した昆布は細切りにし、ほうれん草はゆでて水に取り、半分に切る。

5.器に豚肉、昆布、ほうれん草を盛り付け、煮汁をかける。好みでからしをつける。



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