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ポテトコロッケ
4人分


【材料】

じゃがいも-8個分
玉ねぎ-1/2個
にんじん-1/4本
合いびき肉-200g
かたゆで卵-1個
パセリのみじん切り-大さじ1
溶き卵、小麦粉、パン粉
塩、こしょう、ウスターソース
サラダ油


【作り方】

1.じゃがいもは洗って、皮付きのまま鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、竹串がすっと通るくらいまでゆでる。玉ねぎ、にんじんは皮をむいてみじん切りにする。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。じゃがいもがゆで上がったら熱いうちにふきんなどで包んで皮をむき、ボウルに入れてつぶす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。にんじんを加えて炒め、しんなりとしたらひき肉も加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら塩、こしょう各少々をふって混ぜ、冷ましておく。

3.じゃがいもに2の具を加え、ゆで卵、パセリのみじん切りも加える。塩、こしょうで味を調え、全体を混ぜ合わせる。8等分に分け、小判型に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。

4.揚げ油を中温に熱し、1個ずつ静かに油に入れる。時々裏返しながら、こんがりときつね色になるまで揚げ、網にあげて油をきる。器に盛り、好みでウスターソースをつけて食べる。



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