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大根と塩ぶりの酒かす煮
4人分


【材料】

大根-6cm
ぶり-300g
昆布-5cm角1枚
しょうがの薄切り-4枚
酒かす-大さじ3
みそ-大さじ1/2
酒、みりん
一味唐辛子


【作り方】

1.ぶりは塩を多めにふって1時間ほど置く。サッと洗って水けをきり、ボウルに入れて熱湯を注ぐ。表面が白くなったら冷水にとり、水けをふき、食べやすい大きさに切る。
2.大根は厚さ5mmの半月切りにする。昆布、しょうが、水1,1/2カップと合わせて鍋に入れ、火にかける。煮立ってきたらアクをとって、やわらかくなるまで煮る。
3.2にぶりを入れ、酒1/2カップ、みりん1/4カップを加えて、かぶるくらいまで湯を足し、煮立ってきたらアクを取りながら煮て、ぶりに火を通す。
4.酒かす、みそを加えてさらに煮て、火を止めて冷まして味をふくませる。食べる時に温めて器に盛り、一味唐辛子をふる。


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